Bajo la ponencia LUBINA DEL ATLÁNTICO – AQUANARIA, la chef del restaurante Lienzo*, realizó en directo en el Plató Gourmets en Salón Gourmets 2024 la receta Lubina Aquanaria ahumada con chip de ciruelo, crema de espinacas, foie mi cuit y ravioli de sobrasada. Los asistentes a la ponencia pudieron probar su Ravioli de sobrasada de la gran lubina Atlántica Aquanaria.
La lubina Aquanaria es un producto de máxima calidad gastronómica, con cuatro características diferenciales: Gran talla, textura firme, sabor intenso y 100% libre de anisakis. María José Martínez trabaja con este pescado sostenible en su restaurante Lienzo en Valencia incorporando en cada temporada un plato donde esta lubina atlántica es protagonista.
El plato fue acompañado por el vino NIRAY Blanco Seco DOP La Gomera Agropecuaria El Guanche.
Junto a María José cocinó en esta ponencia el chef Borja Marrero del Rte. Muxgo en Las Palmas de Gran Canaria que posee una Estrella Verde Michelin. El cocinero canario preparó dos recetas, Lubina Aquanaria con pilpil de trebolina demi tostada y caviar de pino y Lubina Aquanaria curada en Corteza de pino y hierbas con agua de tomate. Borja ganó el PREMIO SOSTENIBILIDAD AQUANARIA MADRID FUSIÓN 2023 y María José ha sido la ganadora del mismo premio en la edición del presente año 2024.
