Las cenas de las Estrellas dentro del Festival Tío Pepe este año han tenido como exponente gastronómico al equipo del restaurante Lienzo.
El entorno mágico de la bodega TIO PEPE en Jerez recibe cada año este famoso evento que reúne a las más grandes estrellas de música y el humor internacional, y a los más reconocidos chefs, un viaje gastronómico en armonía con los vinos de González Byass.
Nuestra chef María José Martínez preparó un menú a la altura del evento con algunas de sus nuevas creaciones y algún plato que ya se ha convertido en un clásico en Lienzo.
El menú comenzó con Tartaleta cristal, tartar de Llisa con mayonesa de algas, Higo, anguila con arropyaki, y Petix choux con paté de gallina Valenciana. Les acompañó Tío Pepe en Rama Saca 2024.
Como entrantes, Aspic de cangrejo azul, kimchi de alficoz, crème fraîche, alficoz encurtido y caviar ostra. Acompañado de CAVA Vilarnau Brut Reserva Orgánico añada 2021 (Subzona Comtast, CAVA Guarda Superior)
Calamar a la bruta, acompañado con Ritual Sauvignon Blanc 2020 (Valle de Casablanca – Chile).
Mollejas de pato, algarroba y cacahuete del collaret, acompañado del tamal Valenciano, que González Byass acompañó con Beronia Mazuelo Reserva 2018 (D.O.C. Rioja).
Juanjo Soria, director de sala, sumiller y co-director de Lienzo junto a su mujer la chef María José Martínez realizó el servicio del vino y apoyo a su equipo este día, donde no faltó la figura del sumiller Alessio Canu.
La Lubina Aquanaria ahumada con chips de ciruelo, espinacas, su foie micuit y ravioli de sobrasada de lubina, se sirvió junto a una de las joyas de la bodega, el Leonor Palo Cortado 12 años (D.O. Jerez-Xéres – Sherry)
El plato principal sería un Cordero baja temperatura, ñoquis de boniato morado con espuma de limón negro. El vino seleccionado para este plato sería Viñas del Vero Gran Vos Reserva 2014 (D.O. Somontano) en conmemoración del décimo aniversario del Restaurante Lienzo.
El cierre llegaría con el ya famoso postre de Lienzo, Miel urbana, tomillo y limón, acompañado esta vez con el NOMAD Outland Whisky .
María José saludó a todos los comensales al terminar la cena y pudo constatar la satisfacción por la experiencia vivida por todos.
Agradecemos al equipo de @restaurantepedronolasco y a @alejandrobazanchef su jefe de cocina por acogernos tan bien.
Gracias @tiopepewines y a por esta magnífica oportunidad y experiencia y al sumiller Juanma Terceño por su apoyo en todo el proceso para preparar esta inolvidable experiencia.
Fotos @fatouuuuuu
