{"id":5345,"date":"2024-05-10T20:38:00","date_gmt":"2024-05-10T18:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.restaurantelienzo.com\/?p=5345"},"modified":"2024-05-12T13:41:56","modified_gmt":"2024-05-12T11:41:56","slug":"asi-fue-el-encuentro-de-lienzo-y-la-gaia-en-ibiza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.restaurantelienzo.com\/fr\/asi-fue-el-encuentro-de-lienzo-y-la-gaia-en-ibiza\/","title":{"rendered":"As\u00ed fue el encuentro de Lienzo* y La Gaia* en Ibiza."},"content":{"rendered":"\n

Esta semana nuestra chef Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez <\/strong>uni\u00f3 su cocina por un d\u00eda con la del chef \u00d3scar Molina<\/strong> del restaurante La Gaia*<\/strong> (Ibiza Gran Hotel 5*GL)<\/strong> en la isla blanca, os contamos como fue la experiencia.<\/p>\n\n\n\n

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El emblem\u00e1tico espacio de La Gaia <\/strong>celebraba con este encuentro su tradicional y anual noche de Estrellas Michelin, este a\u00f1o con la chef de Lienzo <\/strong>para celebrar la apertura de la temporada en Ibiza.<\/p>\n\n\n\n

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Todo el equipo de Molina apoy\u00f3 a la chef en este hermanamiento de dos cocinas mediterr\u00e1neas.<\/p>\n\n\n\n

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La llegada de la noche marcaba el inicio de la cena que llen\u00f3 la sala.<\/p>\n\n\n\n

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Abr\u00eda el men\u00fa Mar\u00eda Jos\u00e9 con su `Anguila y calabaza<\/strong>\u00b4, se\u00f1a de identidad de su territorio con la Albufera valenciana como espacio natural \u00fanico identitario.<\/p>\n\n\n

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Acompa\u00f1a los primeros aperitivos un vino Clos Joanne D\u00b4orion, Poully-Fum\u00e9, Gitton P\u00e8re & Fils 2021<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Seguir\u00eda el chef titular con una serie de aperitivos que se pueden ver en su actual men\u00fa degustaci\u00f3n, `Esfera de Virgen Bloody Mary<\/strong>\u00b4, `Mole, foie, quinoa & cocoa<\/strong>\u00b4y `Tartar de buey, filo y col picante<\/strong>\u00b4.<\/p>\n\n\n\n

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Un `Consom\u00e9 de kimchi<\/strong>\u00b4 de \u00d3scar hacia presencia como recepci\u00f3n para hacer sentir a los comensales en casa.<\/p>\n\n\n\n

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De preciosa factura el siguiente plato expresa toda la sensibilidad de la cocinera de Lienzo. Es su `Cangrejo azul<\/strong>\u00b4que muestra una composici\u00f3n de r\u00e1bano fermentado, r\u00e1bano encurtido y cr\u00e8me fra\u00eeche. Un declaraci\u00f3n de intenciones que quiere consumir a una especie invasora que est\u00e1 haciendo estragos en las poblaciones locales de la Albufera, la chef propone su captura y consumo como \u00fanica soluci\u00f3n real para evitar que siga haciendo un da\u00f1o irreparable.<\/p>\n\n\n\n

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Molina por su parte nos lleva al Mediterr\u00e1neo para descubrir una de sus grandes joyas, `Gambas al ajillo<\/strong>\u00b4 elaboradas con una bearnesa y galleta de pimienta.<\/p>\n\n\n\n

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El siguiente plato de Mar\u00eda Jos\u00e9 es ya un cl\u00e1sico de Lienzo, `Calamar<\/strong>\u00b4una delicia que la chef prepara con un calmar a baja temperatura, un dashi y encurtidos.<\/p>\n\n\n

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Con esta `Alcachofa al ajillo<\/strong>\u00b4Molina presenta un plato que acompa\u00f1a con un caldo de ib\u00e9rico, pil-pil de huesos y jam\u00f3n. <\/p>\n\n\n

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El segundo vino es un Chardonnay, Catena Alta 2020 de Bodega y Vi\u00f1edos Catena (Mendoza)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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La chef ahora presenta una de las nuevas creaciones de Lienzo en Valencia, es su `Molleja de pato<\/strong>\u00b4, un producto bastante desconocido que elabora con algarroba y almendra y que acompa\u00f1a con un agradable tamal.<\/p>\n\n\n\n

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El chef de La Gaia presentaba ahora otro de sus platos m\u00e1s emblem\u00e1ticos elaborado con uno de los productos m\u00e1s destacados de la isla `Trilog\u00eda de cerdo negro balear<\/strong>\u00b4 que presenta con pan chino, cochinita pibil y arroz.<\/p>\n\n\n

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El terce vino es Valdaya 2019<\/strong>, nacido en la Ribera del Duero.<\/p>\n\n\n\n

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`La Repera<\/strong>\u00b4marca el final de la cena como primer y refrescante postre creado por la chef Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez, un plato sorprendente que esconde pera ecol\u00f3gica, hidromiel y huacatay.<\/p>\n\n\n\n

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No termina el frescor en el cierre de la cena, el chef \u00d3scar Molina nos invita a disfrutar de `White chocolate ganache<\/strong>\u00b4 acompa\u00f1ado de frambuesa y yuzu.<\/p>\n\n\n\n

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Y termina la cena con la `Caja dulce<\/strong>\u00b4 de La Gaia, con Nube de maracuy\u00e1, Petit four de frambuesa, Cake de zanahoria, Polvor\u00f3n de pistacho, Roca de chocolate y barquillo y finalmente Almendra de chocolate.<\/p>\n\n\n

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Para acompa\u00f1ar los postres el sumiller ha seleccionado un vino dulce, Ch\u00e2teau Doisy-Da\u00ebne, Barsac 2009<\/strong>, un impecable Sauternes.<\/p>\n\n\n\n

Al finalizar la temporada de verano \u00d3scar Molina devolver\u00e1 la visita a Lienzo donde sus clientes podr\u00e1n vivir una experiencia similar en la ciudad de Valencia con la uni\u00f3n de la cocina de amb@s chefs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Esta semana nuestra chef Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez uni\u00f3 su cocina por un d\u00eda con la del chef \u00d3scar Molina del restaurante La Gaia* (Ibiza Gran Hotel 5*GL) en la isla blanca, os contamos como fue la experiencia.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5403,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[43,41,48,47,45,40,79,46,49,42],"yoast_head":"\nAs\u00ed fue el encuentro de Lienzo* y La Gaia* en Ibiza. - Restaurante Lienzo Valencia \u00b7 Estrella Michelin<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Maria Jos\u00e9 Mart\u00ednez en cocina y Juan Jos\u00e9 Soria capitanean el Restaurante Lienzo, cocina mediterr\u00e1nea con ingredientes locales y de temporada. 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