{"id":3791,"date":"2023-06-23T11:00:12","date_gmt":"2023-06-23T09:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.restaurantelienzo.com\/?p=3791"},"modified":"2023-07-16T12:41:36","modified_gmt":"2023-07-16T10:41:36","slug":"lienzo-en-the-worlds-50-best-restaurants-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.restaurantelienzo.com\/fr\/lienzo-en-the-worlds-50-best-restaurants-2023\/","title":{"rendered":"Lienzo en The World\u2019s 50 Best Restaurants 2023"},"content":{"rendered":"\n

Esta semana la alta gastronom\u00eda tomaba literalmente Valencia, chefs llegados de todos los confines del mundo se concentraban en The World\u2019s 50 Best Restaurants 2023<\/strong>, el evento m\u00e1s cosmopolita del mundo de la cocina que selecciona a los 50 mejores restaurantes del mundo<\/strong> cada a\u00f1o. El equipo del Restaurante Lienzo<\/strong> no pod\u00eda faltar en un eventos de semejante magnitud que se celebraba en su ciudad.<\/p>\n\n\n\n

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La ma\u00f1ana comenzaba con una cata de los vinos de Bodegas<\/strong> Beronia <\/strong>y otras referencias de Gonz\u00e1lez Byass<\/strong>, que convocaba a periodistas de los m\u00e1s relevantes medios del pa\u00eds a una comida en el restaurante Lienzo<\/strong>. El sumiller y jefe de sala Juanjo Sala<\/strong> preparaba as\u00ed a su equipo de sala para la armon\u00eda con los platos de la chef M\u00aa Jos\u00e9 Mart\u00ednez<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

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Muchas caras conocidas del mundo del periodismo gastron\u00f3mico y enol\u00f3gico descubr\u00edan ese d\u00eda el nuevo men\u00fa de Lienzo.<\/p>\n\n\n\n

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M\u00aa Jos\u00e9 abr\u00eda su men\u00fa con uno de los nuevos snacks `El aperitivo<\/strong>\u00b4 que lleva a la chef a su hora favorita del vermut en los d\u00edas libres, con una bolsa de patatas fritas, una lata de mejillones en escabeche, un bote de aceitunas rellenas y su vermut, lo versiona llev\u00e1ndolo a la alta gastronom\u00eda con una patata sufl\u00e9, cl\u00f3china en escabeche, aceituna y gel de vermut Lienzo hecho con miel. Este aperitivo se sirvi\u00f3 en compa\u00f1\u00eda de Croft Twist<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Sobre una vajilla que representa una paleta de pintor se sirvieron los aperitivos, Canel\u00f3n queso 4 picos, velo de miel de azahar y ajo negro<\/strong>, una Royal de berenjena, bonito en salaz\u00f3n y miel<\/strong>, Anguila e higo<\/strong>, y para terminar Choux de pat\u00e9 de gallina<\/strong>. Servidos en armon\u00eda con T\u00edo Pepe en Rama<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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En los entrantes unas Quisquillas cocinadas en cera de abeja y ma\u00edz picante<\/strong>. En armon\u00eda con el vino LASLIAS DE BERONIA 2020<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Seguido de Ostra, alficoz y tomate<\/strong>. Se trata de una Ostra al sol con vinagres elaborados a partir de la miel, la chef hace una hidromiel salvaje y deja oxidar el alcohol para que pase a \u00e1cido ac\u00e9tico y as\u00ed obtener el vinagre. La Ostra se hace en escabeche de azahar, a la que se suma tomate lactofermentado, tomate pasificado, espuma de tomate y ra\u00efm de pastor.<\/p>\n\n\n\n

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Un calamar a la bruta <\/strong>sigue al anterior. <\/strong>Se trata de un calamar a baja temperatura, dashi, salsa elaborada con las patas del calamar ahumadas y deshidratadas y alga kombu. Se emulsiona con dashi y jengibre y se le a\u00f1aden encurtidos caseros y un crujiente de la propia tinta del calamar. Se acompa\u00f1\u00f3 con Beronia 198 Barricas 2015<\/strong>.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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El plato Presa ib\u00e9rica de Monte Nevado en orza de higuera<\/strong> ser\u00eda el siguiente en llegar a la mesa, es una presa a baja temperatura cocinada con manteca de cerdo y hoja de higuera, demi-glace de cerdo y una emulsi\u00f3n de la hoja de higuera. Para acompa\u00f1ar en el plato un pan quemao y manteca de cerdo montada con hoja de higuera. Como extra una extrusi\u00f3n de ma\u00edz con polen que Lienzo est\u00e1 desarrollando con la U.P.V. Este plato es una demostraci\u00f3n m\u00e1s del compromiso de Lienzo con la sotenibilidad y el bienestar animal que garantiza Monte Nevado.<\/p>\n\n\n\n

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El plato final de los principales ser\u00eda una Ternera ecol\u00f3gica y esp\u00e1rrago de los Alpes<\/strong>, Lienzo apoya el proyecto de un ganadero local de peque\u00f1a producci\u00f3n que cuida y respeta el ciclo de vida de sus animales dando como resultado una carne excepcional. En esta ocasi\u00f3n el vino ser\u00eda Vareia Beronia 2019<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Y el postre llega con la representaci\u00f3n m\u00e1xima de la filosof\u00eda gastron\u00f3mica de Lienzo sobre la miel con Miel urbana, tomillo y lim\u00f3n<\/strong>. Este postre nace de esa infusi\u00f3n de miel, tomillo y lim\u00f3n de toda la vida para la garganta.
En el a\u00f1o 2003 se prohibieron en toda Espa\u00f1a las colmenas en n\u00facleos urbanos, en 2015 Valencia se convirti\u00f3 en la primera ciudad que arranc\u00f3 su proyecto de apicultura urbana. Lienzo quiere ayudar a difundir este proyecto haciendo este postre, para lanzar un mensaje en defensa de las imprescindibles abejas polinizadoras.
En el plato una ganache de tomillo y lim\u00f3n, un panal infusi\u00f3n de cera de abeja con nata, en las celdas diferentes mieles de la ciudad, polen fresco, gel de lim\u00f3n y una crema de fondill\u00f3n, y un helado de leche fresca, hojas crujientes de miel urbana y para terminar un trocito de panal. La armon\u00eda se establec\u00eda en este postre con Nomad Whis<\/strong>ky.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Juanma Terce\u00f1o<\/strong>, reconocido profesional del mundo del vino y la sumiller\u00eda espa\u00f1ola y sumiller de Gonz\u00e1lez Byass <\/strong>fue el responsable de descubrir la cualidades y a\u00f1adas de cada uno de los vinos que se disfrutaron en esta comida.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Terminaba as\u00ed la comida organizada por Bodegas Beronia<\/strong> y Gonz\u00e1lez Byass <\/strong>dando el paso a la gran noche que nos esperaba.<\/p>\n\n\n\n

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The World\u2019s 50 Best Restaurants 2023<\/strong> convocaba a sus seleccioandos invitados de todo el mundo en el Museo Principe Felipe,<\/strong> Ciudad de las Artes y las Ciencias<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Juanjo Soria <\/strong>y M\u00aaJos\u00e9 Mart\u00ednez<\/strong> acud\u00edan invitados a la gala anual de la alta gastronom\u00eda internacional en compa\u00f1\u00eda de los m\u00e1s grandes chefs del mundo.<\/p>\n\n\n\n

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Daba as\u00ed comienzo la apertura de la gala que denominaba los mejores restaurantes del mundo.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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El premio al mejor restaurante del mundo ser\u00eda para CENTRAL (Lima) comandado por el chef Virgilio Mart\u00ednez.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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