{"id":6294,"date":"2024-11-14T10:27:04","date_gmt":"2024-11-14T09:27:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.restaurantelienzo.com\/?p=6294"},"modified":"2024-11-14T10:27:07","modified_gmt":"2024-11-14T09:27:07","slug":"maria-jose-martinez-sera-parte-del-encuentro-del-patronato-de-honor-de-restaurantes-sostenibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.restaurantelienzo.com\/ca\/maria-jose-martinez-sera-parte-del-encuentro-del-patronato-de-honor-de-restaurantes-sostenibles\/","title":{"rendered":"Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez ser\u00e1 parte del Encuentro del Patronato de Honor de Restaurantes Sostenibles."},"content":{"rendered":"\n

En unos d\u00edas la chef de Lienzo, Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez<\/strong>, formar\u00e1 parte del Encuentro del Patronato de Honor de Restaurantes Sostenibles<\/strong> en la ciudad de Zaragoza.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Desde la Fundaci\u00f3n Restaurantes Sostenibles proponen reunir y compartir el conocimiento sobre sostenibilidad y econom\u00eda circular en el sector HORECA.<\/p>\n\n\n\n

La Fundaci\u00f3n representa un ecosistema de empresas conscientes, restauradores comprometidos y profesionales independientes que con una visi\u00f3n 360\u00ba trabaja hacia una transici\u00f3n responsable.<\/p>\n\n\n\n

Desde su prisma el primer paso para lograr una restauraci\u00f3n sostenible radica en la formaci\u00f3n y en la concienciaci\u00f3n de todos los profesionales que formamos el universo gastron\u00f3mico. Agricultores, ganaderos, chefs, empresarios de la restauraci\u00f3n, asesores gastron\u00f3micos, investigadores, formadores y dem\u00e1s agentes de nuestra vertical unidos en un movimiento transformador.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

La Fundaci\u00f3n Restaurantes Sostenibles trabaja por la sostenibilidad desde los tres ejes principales:<\/p>\n\n\n\n

Producto, Planeta y Personas.<\/p>\n\n\n\n

Producto<\/h2>\n\n\n\n

La gesti\u00f3n de aprovisionamiento es el primer eslab\u00f3n de la cadena en un restaurante y supone un gran impacto en la sostenibilidad. <\/p>\n\n\n\n

La temporalidad y estacionalidad de los alimentos, el origen de los productos que adquirimos, la huella de carbono que deja debido a la distancia que ha tenido que recorrer, las condiciones en que dichos productos son producidos o las condiciones laborales de qui\u00e9n los ha recogido, son s\u00f3lo algunas de las consideraciones sobre las que hay que reflexionar.  <\/p>\n\n\n\n

    \n
  • \u00a0Producto de proximidad y km 0<\/li>\n\n\n\n
  • \u00a0Producto de temporada y estacionalidad<\/li>\n\n\n\n
  • \u00a0Alimentos de agricultura regenerativa<\/li>\n\n\n\n
  • \u00a0Alimentos ecol\u00f3gicos<\/li>\n\n\n\n
  • \u00a0Productos de comercio justo<\/li>\n\n\n\n
  • \u00a0Bienestar animal y pesca sostenible<\/li>\n\n\n\n
  • \u00a0Gastronom\u00eda local<\/li>\n\n\n\n
  • \u00a0Recuperaci\u00f3n y difusi\u00f3n de cultivos y productos aut\u00f3ctonos<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Planeta<\/h2>\n\n\n\n

    Gestionar un restaurante requiere tener en cuenta todos los procesos que se llevan a cabo, analizarlos y hacer mediciones, con el fin de optimizarlos y reducir el impacto medioambiental y el gasto econ\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n

    La gesti\u00f3n de los residuos, la mejora de los procesos, la implantaci\u00f3n de la econom\u00eda circular, la gesti\u00f3n del agua, la eficiencia energ\u00e9tica, el eco-dise\u00f1o, as\u00ed como gestionar nuestra huella de carbono son objetivos prioritarios. <\/p>\n\n\n\n

      \n
    • \u00a0Econom\u00eda circular<\/li>\n\n\n\n
    • \u00a0Eficiencia energ\u00e9tica<\/li>\n\n\n\n
    • \u00a0Gesti\u00f3n del agua<\/li>\n\n\n\n
    • \u00a0Gesti\u00f3n de residuos<\/li>\n\n\n\n
    • \u00a0Reducci\u00f3n del desperdicio<\/li>\n\n\n\n
    • \u00a0Materiales y equipos\u00a0<\/li>\n\n\n\n
    • \u00a0Envases y embalajes<\/li>\n\n\n\n
    • \u00a0Limpieza<\/li>\n\n\n\n
    • \u00a0Eco-dise\u00f1o<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Personas<\/h2>\n\n\n\n

      No existe un restaurante sostenible si no hay una gesti\u00f3n de personal sostenible. Por ello debe haber un compromiso con las personas, velar por su bienestar, lograrlo pasa por asegurar: formaci\u00f3n, equidad de genero, salarios dignos, conciliaci\u00f3n familiar y oportunidades de crecimiento. <\/p>\n\n\n\n

      Otro dos aspectos a tener en cuenta son el fomento de un alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable y la responsabilidad social corporativa de la empresa.<\/p>\n\n\n\n

      Todo el trabajo y el esfuerzo  del restaurante deben ir acompa\u00f1adas de una buena comunicaci\u00f3n y marketing que permitan transmitir de manera correcta y org\u00e1nica la labor del restaurante. <\/p>\n\n\n\n

        \n
      • \u00a0Gesti\u00f3n de personal<\/li>\n\n\n\n
      • \u00a0Condiciones laborales<\/li>\n\n\n\n
      • \u00a0Formaci\u00f3n y capacitaci\u00f3n\u00a0<\/li>\n\n\n\n
      • \u00a0Alimentaci\u00f3n saludable<\/li>\n\n\n\n
      • \u00a0Responsabilidad social corporativa<\/li>\n\n\n\n
      • \u00a0Marketing y comunicaci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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